过去没结婚的时候，最爱去单位旁边的一家饭店吃饭，里面的豆腐丝做得太好了，每次必点。后来自己做，老是忘了豆腐皮要用鸡汤煮过。突然想起来刘姥姥进贾府吃的茄子了，哈哈。妈妈爱吃素菜，这道菜她一定喜欢。
1、豆腐皮最好用鸡汤煮过，没有鸡汤，清水煮也可以，去除豆腥味。
2、胡萝卜丝和辣椒丝在锅里时间要短，保持脆生生的口感。