乌塌菜属于白菜的一个变种，一般有两种类型。一种完全塌地，一种不完全塌地。记得小时候吃的多为塌地白菜。乌塌菜性甘，味温，无毒，具有滑肠、舒肝、利五脏，防止便秘和增强人体抗病能力的保健功效。被称之为“维他命菜”而倍受重视；因其具有鲜美的独特风味和高营养，自古就被视为珍品。乌塌菜营养非常丰富，除含有蛋白质、碳水化合物和粗纤维外，还含有大量的矿物质和维生素。乌塌菜的食用方法也多种多样，可以清炒、煮汤，或者做成各种配菜，还可以腌渍，色、香、味俱佳。
1、金针菇焯水时间不宜过长，以免塞牙。
2、黑木耳可以提前泡发，以节约时间。