过年吃鱼是全国人民的头等大事，而且按照我们祖祖辈辈留下的传统，大年夜的鱼象征性的动动筷子就留到大年初一。所以，最好的办法是烧2种鱼，一条留着，一条开吃。鱼”与“余”谐音，所以鱼象征着富贵。年年有余实际寄托着人们美好的愿望。希望年年有余，富贵平安，五谷丰登。
炸鱼时候控制油温，慢慢炸熟，能保证鱼肉的外脆里嫩。