泡汁带鱼
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message黛玉

我家通常的做法是将带鱼腌制后来煎得外壳焦黄酥脆。煎得焦香的带鱼,配上一块玉米面饼,那简单是人间美味。但煎好的带鱼,只限于出锅时好吃,剩下的,就再也无人问津了,反复加热,越热腥气越重,最后的结果就是倒掉。这次,我学习了一新的方法,专门来对付剩带鱼。将它先蒸再泡,酸中带酸的口感,肉酥骨软,竟可以连骨头一起吞下,随吃随取,一次多做些,放冰箱,啥时吃啥时略一回锅即可。

时间:30分钟-1小时
食材
带鱼 2条 
适量
适量
适量
甜面酱 2勺
蚝油 1勺
酱油 1勺
适量
干红椒 适量
适量
适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将带鱼切成寸段,加料酒葱姜胡椒粉略腌制约十分钟
  • 步骤 2/9
    将腌制过的带鱼用厨房纸吸尽水份
  • 步骤 3/9
    放锅中煎至两面起黄壳
  • 步骤 4/9
    利用锅中底油,炒香葱姜干红椒
  • 步骤 5/9
    加入少许水,再加入一小碗饭米醋
  • 步骤 6/9
    再加入甜面酱酱油蚝油搅匀烧沸煮一会,让调汁充分溶合
  • 步骤 7/9
    将煮好的汁倒入煎好的带鱼中,入蒸锅,大火蒸开后,转中火蒸制三十至四十分钟。出锅后,泡制四个小时以上,时间越久越入味。
  • 步骤 8/9
    食用时,将料汁倒在锅中,再根据个人口味加适量糖,煮开。
  • 步骤 9/9
    再倒入带鱼加热后中即可食用。放凉后食用味道更佳。
小贴士

1带鱼煎制时不要着急,一定要煎好一面再翻面煎另一面

2醋放得量多,但会随着炖制挥发很多,最后的回锅调汁,糖可以根据自已的喜欢随意放。

发布于 2019-09-23
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