山药是药食同源的食材，无论是煲汤、炒食、炖煮蒸都适宜，山药的各类很多，所以制作方法也要依据山药的品种和特性来选择。我购买的是口感比较脆的山药，特别适宜凉拌和炒制。今天做了一道素小炒，与胡萝卜和黑木耳相配，营养丰富，口感也更加的清脆爽口，在秋季凉拌菜吃的较少时，特别适宜吃这种清爽的菜肴。
胡萝卜较山药不易成熟，先用热水焯烫过，可以保证快炒成熟。
山药易氧化，切片后可放入清水或加入几滴白醋。