香椿芽被誉为树上的蔬菜，以头茬为最好。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲；香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。今天用它裹上面粉入油锅炸一下，外形真的好像一条条小鱼！
小窍门：
1、香椿芽的根部通常较老，要剪去
2、香椿芽先拍干淀粉，再粘面糊就不容易脱糊
3、直接吃就可以，也可以撒点椒盐粉或者蘸着蘸水