炸香椿鱼
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香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽,每年春季谷雨前后,是食用香椿的最佳时期,不过大棚里的上市要早一些,刚上市的香椿嫩芽要10块钱左右一两(50克)特别贵,即使再贵,也阻挡不了喜爱它那独特味道的人们的味蕾,它不但营养丰富,还具有较高的药用价值。 香椿也是极具季节性的一道蔬菜,可食用的时间可以说能论天算,就那么十几天,随着温度的升高天气变热,生长速度加快,随时就会变老,不能再吃了,叶子会发涩发苦,梗也会变硬了,所以趁现在还能吃赶紧的制作美食吧! 平时吃法最多的应该就是香椿炒鸡蛋了,其实还有很多别的做法,今天我做了一道香椿鱼,把香椿洗干净过水焯一下,然后外面裹上一层面糊,下锅炸制金黄捞出,成品香、酥、脆特别好吃,而且制作简单,这里边还有一个小窍门,面糊里不需要放鸡蛋,便可以炸制酥脆的口感,具体来看一下做法吧!

食材
香椿 100克
面粉 45克
适量
适量
玉米淀粉 15克
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    所有的食材都备好,香椿、面粉、玉米淀粉、盐少许
  • 步骤 2/10
    先把香椿用清水洗干净,多洗几遍
  • 步骤 3/10
    锅里倒入水烧开,然后把香椿放进去焯烫一分钟,叶子变绿就可以了,香椿为什么要焯水呢,因为香椿里含有亚硝酸盐,经过焯烫亚硝酸盐含量大大降低,对身体的伤害也降到最低了。还有一个方法可以一年四季吃到香椿芽,就是焯烫之后晾凉把水分挤一下,然后装进保鲜袋放入冰箱冷冻,便随时可以吃了,拿出来解冻洗一下即可食用。
  • 步骤 4/10
    焯过水的香椿沥干水分
  • 步骤 5/10
    面粉和淀粉混合倒入碗里,比例是3:1,这样炸出来的口感特别脆,不需要添加鸡蛋
  • 步骤 6/10
    倒入适量的清水调成面糊,不要太稠,然后放入少许盐调味
  • 步骤 7/10
    把香椿放入面糊里,使其均匀的裹满面糊,然后下锅炸至
  • 步骤 8/10
    锅里倒入少许油,油温七成热的时候,放入裹满面糊的香椿,炸至金黄捞出便可以上桌享用了。
  • 步骤 9/10
    香酥脆的香椿鱼就炸好了
  • 步骤 10/10
    一口一个很过瘾
小贴士

1、保存香椿的方法,焯过水的香椿沥干水分装进保鲜袋放入冰箱冷冻,食用的时候拿出来解冻即可

2、酥脆口感的面糊是面粉和淀粉3:1的比例,依个人口感可以加入鸡蛋液,都是可以的

发布于 2023-01-18
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