香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。香椿除了炒鸡蛋，还可以炸香椿鱼儿吃，焦香酥脆，特别美味。需要注意的是，不管是炒还是炸，都要先焯水，去除草酸和亚硝酸盐。不要担心香味会消失，香椿的香味是融于水的。
面糊不要太稀了，我的有点稀，再稠一点最好。
香椿要焯水后再吃，可以去除草酸和亚硝酸盐。