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炸香椿鱼儿
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思元

香椿不仅风味独特，营养价值较高，而且含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。通常人们只注重了香椿的营养美味，而忽略了它的亚硝酸盐和硝酸盐含量高，在食用香椿时采用开水烫泡的方法可有效降低亚硝酸盐和硝酸盐。妈妈家种了五棵香椿树，直径有差不多20CM。每年清明前萌芽，为我们一家及邻里提供了丰富的美味资源。香椿的吃法很多，现与大家分享一道炸香椿鱼儿。油炸后外皮酥香，里面的鲜嫩，特别是芽梗很有嚼头儿呢，的确美味好享受。

食材
香椿 200g
面粉 适量
玉米淀粉 少许
麻椒 数粒
精盐 适量
鸡蛋 1枚
食用油 适量
无铝泡打粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鲜嫩香椿洗净淋干水加入数粒麻椒（花椒）
  • 步骤 2/8
    沸水适量淋在香椿上浸泡，水量与香椿平齐或没过为宜，用筷子翻动香椿，泡至香椿全部变成翠绿色
  • 步骤 3/8
    捞出，轻轻挤干水分，切去根蒂手掰成单根状备用
  • 步骤 4/8
    浸泡香椿时准备鸡蛋面糊 一个鸡蛋磕入盆中打散，加适量精盐搅拌均匀 面粉中加适量玉米淀粉、少许无铝泡打粉拌匀后筛入鸡蛋液中
  • 步骤 5/8
    分次加水，搅拌成均匀无干粉疙瘩的鸡蛋面糊 饧10分钟
  • 步骤 6/8
    取适量香椿加入面糊中挂糊
  • 步骤 7/8
    炒锅加适量食用油，烧至六七成热时，投入挂糊香椿 炸至金黄色捞出
  • 步骤 8/8
    置于吸油纸上吸去多余的油脂，摆盘
小贴士

泡打粉与面粉混合均匀，不要加在面糊中。

香椿用开水浸泡时加几粒麻叔或花椒可起到提香作用

香椿用开水浸泡时不要加盖，以免颜色变黄

发布于 2023-10-10
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