水煮牛肉这是一道典型川菜。以前做过一种炸花椒辣子切碎的方法，味道十分地道。可是步骤比较麻烦，这次做的这个直接炒料，相对简单，味道也很不错。比较适合家庭做法，我就叫家庭版的水煮牛肉吧。配菜根据季节或自己的喜好放，以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜，金针菇，黄瓜切条也不错。以前在福州吃水煮鱼老板经常放的就是黄瓜条和豆芽。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口。每次吃这种麻辣菜，都忍不住多吃一碗米饭。
1、牛肉选择牛后腿之类的部位的肉最佳，肉片要切得厚薄均匀，下热划散颜色转白断生即起锅，时间过长肉质变老。
2、配菜主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，芹菜等。
3、因为郫县豆瓣有咸味，所以放盐要把握好。
4、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减，我喜欢麻多一些所以花椒粉多一些。
5、最后泼油是关键，这能激发出整道菜的香味哦。