1、豆面的粘度有限，所以添加大约1/3即可。

2、冬季可以用温水化开发酵粉，这样可以帮助发酵。

3、一发的温度大约是28度，天气冷的话，发酵的时间会延长，要查看状态，不可盲目按照时间来判定发酵是否成功。发酵至两倍大为佳！

4、北方馒头比较劲道，面团较硬，揉面一定要到位。

5、馒头整形后，醒发，可以帮助馒头充分发酵，成品更加丰满。

6、蒸馒头的时间，要根据大小而定，大约15-30分钟，一般大小，20分钟左右即可，关火后，不要急于开锅，焖5分钟,防止馒头回塌。