这是一个极经典的粤式炖汤。但要做好一锅汤色清澈、味道滋润的靓汤，殊之不易，是要花好些心思及时间去琢磨的。有时，很多人感觉自己做的汤，比起店家做的，相差太大，这是为什么？撇开无良店家用“特殊材料”不说，但要做得好汤，有些食材的处理细节，还是要做得到位才行。做炖汤的食材前期处理，请参考《粤式炖汤之秘》（）。
炖制时间要看食材质量加减。好的骨头，时间可略为缩短些。