猴头菇在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。另外乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的。
1.用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛可减少猴头菇本身带有的苦味
2.慢火炖制的乌鸡汤可为猴头菇提鲜
3.如果喜欢奶白色的汤，就用中火熬制，如果喜欢清汤呢，就用文火。