Name: 麻香扁豆丝
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 扁豆 300g; 油 适量; 盐 适量; 味精 适量; 芝麻 适量; 辣椒粉 适量; 花椒 适量

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麻香扁豆丝

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皮蛋

这道菜肴之所以取名麻香，含义有两条，调味料中一是有芝麻的香味、二是有花椒的麻香味。碧绿色的扁豆丝有一股清新的香气，很适合夏日食用。再用麻香味的调料汁拌制，真是开胃的小菜，诱人食欲。

时间:10分钟内

食材

扁豆 300g

油适量

盐适量

味精适量

芝麻适量

辣椒粉适量

花椒适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

主辅料：扁豆、麻香汁。
步骤 2/13

将绿扁豆洗净切丝。
步骤 3/13

把切好的扁豆丝，放入盆中备用。
步骤 4/13

制作麻香汁：先把油烧热，倒入碗中，油温降至5成热时，放入适量花椒、辣椒粉、芝麻搅拌均匀，晾凉即可使用。
步骤 5/13

锅烧开水，放入少量盐，滴几滴油。
步骤 6/13

放入备用的扁豆丝。
步骤 7/13

烧开后即可关火。
步骤 8/13

让扁豆丝在锅中自然降温，用热水余温使扁豆丝熟透。
步骤 9/13

温度降到只要手能适应了，就把扁豆丝捞出，攥干水分。
步骤 10/13

加盐、味精。
步骤 11/13

将其拌匀，腌制5分钟，使其入底味。
步骤 12/13

把腌渍好的扁豆丝盛入盘中。
步骤 13/13

浇上麻香汁，拌匀即可食用。

小贴士

扁豆丝不能煮的过火，还要保证熟透，靠热水余温烫制这种方法就可以。

发布于 2020-02-03