蚝油一直都是我家厨房提味增鲜不二法宝，冰箱中常备。不论是素菜还是荤菜加入少许，都会给你的菜品提升口感。这道素菜只加少许蚝油提味，味道清淡又鲜美，色彩艳丽，可以作为节日家宴中一道爽口素食美味，清新又解油腻。
扁豆角要焯烫一下在食用可去除一些有害物质，焯烫的时候水中加点盐和食用油，会使豆角碧绿。
这是一道快手菜，所以豆角要提前焯烫可缩短炒制的时间。