这是一个极其经典的小菜，自吃及宴客都是能讨人喜欢的。看了很多人做这个菜，一般都以为将干香菇泡软，西兰花氽熟，加点蚝油煮着香菇，摆盘，再勾点芡汁淋上，就OK了。这样也行，只是吃不到似酒店一样的品质！至于“扒”的烹饪工艺，就更加复杂，做家常菜，没必要都得掌握书所说的技巧，在做好的菜品中看到香菇似“扒”在西兰花之上，就行啦。家常菜，主要是做法简单，吃着色、香、味倶全的就行了。这个菜，是以自己吃了店做的“蚝油香菇扒西兰花”理解，从香菇的泡发，至剪切西兰花方便摆盘的步骤详细说出来，只要将香菇“水发”的步骤做到位，再耐心摆碟，一样做得到差不多与大酒店一样的口感和味道来的。
1、步骤1~6，才是香菇水发的步骤。
2、挑选香菇时，要闻一下，如有酸、霉味和怪味的，不要买。
3、做本菜的香菇要挑大小均一的，这样成菜时，才显得漂亮、美观。
4、自吃时，可不淋明油，以健康养生为前提做菜。