Name: 彩色凉皮
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 苏菜
Ingredients: 高筋面粉 600g; 菠菜汁 360g; 胡萝卜汁 380g; 土豆淀粉 60g; 盐 适量; 酱油 适量; 香醋 适量; 蒜汁 适量; 芝麻油 适量; 香菜 适量; 黄瓜丝 适量; 芝麻辣椒油 适量; 食用油 适量; 水 560g

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彩色凉皮

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查恒契诃夫

凉皮也能做成彩色的,不用洗面,简单一搅拌,热水一烫就能做好!

时间:1-2小时

食材

高筋面粉 600g

菠菜汁 360g

胡萝卜汁 380g

土豆淀粉 60g

盐适量

酱油适量

香醋适量

蒜汁适量

芝麻油适量

香菜适量

黄瓜丝适量

芝麻辣椒油适量

食用油适量

水 560g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/25

准备食材，菠菜叶洗净，在开水中焯一下，在榨汁机榨成汁，胡萝卜洗净去皮，切碎在榨汁机榨成汁
步骤 2/25

准备食材高筋面粉600g
步骤 3/25

菠菜汁360g中加入200g面粉、土豆淀粉20g、盐3g，顺一个方向搅拌
步骤 4/25

搅拌成稠面糊，面糊里无面疙瘩，然后再加水，绿色面糊加了水100g
步骤 5/25

面糊判断，舀起面糊往下滴的时候成直线，并不是快速下落
步骤 6/25

胡萝卜汁380g加入200g面粉，土豆淀粉20g、盐3g，顺一个方向搅拌，方法同上。
步骤 7/25

胡萝卜面糊中加了60g的水
步骤 8/25

高筋面粉200g加入土豆淀粉20g、盐3g，水400g搅拌成面糊
步骤 9/25

锅中倒入适量水，放入八角、花椒、桂皮、香叶熬成调料水
步骤 10/25

熬好的调料水放凉备用
步骤 11/25

准备好拌凉皮的各种配料
步骤 12/25

锅中倒入水烧开
步骤 13/25

凉皮箩箩抹上少许的食用油
步骤 14/25

倒入面糊，厚薄自己掌握，不过凉皮薄了更好吃
步骤 15/25

把箩箩放入开水锅中，盖锅盖大约五分钟即可，
步骤 16/25

掌握不了时间，揭开锅盖看凉皮有大泡就蒸熟了(一个人做揭开锅盖再拿手机，拍不到最精彩的那一刻)
步骤 17/25

把蒸好的凉皮放到凉水盆中
步骤 18/25

用手轻轻揭下
步骤 19/25

做好的凉皮
步骤 20/25

做好的凉皮
步骤 21/25

做好的凉皮
步骤 22/25

做出的凉皮很筋道
步骤 23/25

把做好的凉皮切成条状
步骤 24/25

取三种颜色的凉皮，放入大碗中，加入适量的酱油、香醋、蒜汁、盐、调料水、芝麻油、香菜、黄瓜丝、芝麻辣椒油调拌即可。
步骤 25/25

超级美味的凉皮就做好了，

小贴士

做凉皮用洗面法，我在面粉中没加过盐和淀粉。这次直接和面糊为了让凉皮更筋道，在面粉中加了盐和淀粉。

和面糊不能一次加水太多，要慢慢加，边加边搅，并且一定要顺着一个方向搅拌，让面糊上劲做出的凉皮筋道，搅成稠面糊面糊中无面疙瘩，然后再加水。加水多少根据蔬菜汁而定。

蒸凉皮掌握不了时间，揭开锅盖凉皮起大泡，凉皮就蒸好了。

凉皮可厚可薄，根据自已的喜好，喜欢吃厚的凉皮多倒点面糊。

拌凉皮的调料、配菜根据自己喜好搭配

发布于 2019-12-16