彩色凉皮
8.7万 热度 169 收藏
查恒契诃夫

凉皮也能做成彩色的,不用洗面,简单一搅拌,热水一烫就能做好!

时间:1-2小时
食材
菠菜汁 360g
胡萝卜汁 380g
土豆淀粉 60g
适量
酱油 适量
香醋 适量
蒜汁 适量
芝麻油 适量
香菜 适量
黄瓜丝 适量
芝麻辣椒油 适量
食用油 适量
560g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    准备食材,菠菜叶洗净,在开水中焯一下,在榨汁机榨成汁,胡萝卜洗净去皮,切碎在榨汁机榨成汁
  • 步骤 2/25
    准备食材高筋面粉600g
  • 步骤 3/25
    菠菜汁360g中加入200g面粉、土豆淀粉20g、盐3g,顺一个方向搅拌
  • 步骤 4/25
    搅拌成稠面糊,面糊里无面疙瘩,然后再加水,绿色面糊加了水100g
  • 步骤 5/25
    面糊判断,舀起面糊往下滴的时候成直线,并不是快速下落
  • 步骤 6/25
    胡萝卜汁380g加入200g面粉,土豆淀粉20g、盐3g,顺一个方向搅拌,方法同上。
  • 步骤 7/25
    胡萝卜面糊中加了60g的水
  • 步骤 8/25
    高筋面粉200g加入土豆淀粉20g、盐3g,水400g搅拌成面糊
  • 步骤 9/25
    锅中倒入适量水,放入八角、花椒、桂皮、香叶熬成调料水
  • 步骤 10/25
    熬好的调料水放凉备用
  • 步骤 11/25
    准备好拌凉皮的各种配料
  • 步骤 12/25
    锅中倒入水烧开
  • 步骤 13/25
    凉皮箩箩抹上少许的食用油
  • 步骤 14/25
    倒入面糊,厚薄自己掌握,不过凉皮薄了更好吃
  • 步骤 15/25
    把箩箩放入开水锅中,盖锅盖大约五分钟即可,
  • 步骤 16/25
    掌握不了时间,揭开锅盖看凉皮有大泡就蒸熟了(一个人做揭开锅盖再拿手机,拍不到最精彩的那一刻)
  • 步骤 17/25
    把蒸好的凉皮放到凉水盆中
  • 步骤 18/25
    用手轻轻揭下
  • 步骤 19/25
    做好的凉皮
  • 步骤 20/25
    做好的凉皮
  • 步骤 21/25
    做好的凉皮
  • 步骤 22/25
    做出的凉皮很筋道
  • 步骤 23/25
    把做好的凉皮切成条状
  • 步骤 24/25
    取三种颜色的凉皮,放入大碗中,加入适量的酱油、香醋、蒜汁、盐、调料水、芝麻油、香菜、黄瓜丝、芝麻辣椒油调拌即可。
  • 步骤 25/25
    超级美味的凉皮就做好了,
小贴士

做凉皮用洗面法,我在面粉中没加过盐和淀粉。这次直接和面糊为了让凉皮更筋道,在面粉中加了盐和淀粉。

和面糊不能一次加水太多,要慢慢加,边加边搅,并且一定要顺着一个方向搅拌,让面糊上劲做出的凉皮筋道,搅成稠面糊面糊中无面疙瘩,然后再加水。加水多少根据蔬菜汁而定。

蒸凉皮掌握不了时间,揭开锅盖凉皮起大泡,凉皮就蒸好了。

凉皮可厚可薄,根据自已的喜好,喜欢吃厚的凉皮多倒点面糊。

拌凉皮的调料、配菜根据自己喜好搭配

发布于 2019-12-16
评论
相关菜谱