这次做的彩色冰皮月饼,用的是进口翻糖色素。虽然,我一直不提倡用色素来做食品,但是,为了给喜庆的节日增添一份缤纷的色彩,我还是用了一点质量比较高的色素,说真的,这色素我真的是只用了一点点,用牙签蘸了一点点,慢慢揉开。还别说,这加了色彩的冰皮月饼,真心好看!
一是牛奶和白糖混合时一定要将白糖融化,再加入粉类。最好用糖粉,如果没有糖粉,牛奶可以适当加热一点点。
二是各种粉类混合均匀再加入液体内,搅拌均匀后一定要过筛两次,使面糊更加细腻。
三是将过筛后的面糊静置半小时,中间可以搅拌几次。
四是蒸面糊的时候可以边蒸边搅拌几次。一般情况下是凉水上锅,上汽后蒸15-20分钟,每隔五分钟可以搅拌一次。
五是蒸好的冰皮一定要充分搅拌。盖上保鲜膜晾凉后方可做月饼。
如果做月饼的时候面糊还是比较粘,除了用糕粉防粘以外,还可以在手上蘸一点点色拉油,一点点哦,可不要弄太多了哈!
六是冰皮与馅料的配比,一般情况下冰皮与馅料不要少于1:1.,或者是冰皮与馅料3:2,皮太少了会露馅的,那样就不好看了。我喜欢用3:2的配方。
七是包好的冰皮月饼要在糕粉里面滚一下,这样就更容易脱模了。
八是做好的冰皮月饼最好在冰箱里保存一夜。