彩色冰皮奶黄月饼
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魂梦归他处锐

这次做的彩色冰皮月饼,用的是进口翻糖色素。虽然,我一直不提倡用色素来做食品,但是,为了给喜庆的节日增添一份缤纷的色彩,我还是用了一点质量比较高的色素,说真的,这色素我真的是只用了一点点,用牙签蘸了一点点,慢慢揉开。还别说,这加了色彩的冰皮月饼,真心好看!

时间:30分钟-1小时
食材
糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄粉 20g
牛奶 185g
糖粉 50g
色拉油 20ml
糕粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将牛奶加糖粉搅拌均匀,加入色拉油搅拌均匀。
  • 步骤 2/14
    粉类混合均匀过筛,加入液体内。
  • 步骤 3/14
    搅拌均匀后过筛两次。过筛后的面糊静置30分钟,中间搅拌两三次。
  • 步骤 4/14
    入蒸锅。大火。上汽后蒸15-20分钟。
  • 步骤 5/14
    中间可以搅拌几次。蒸好后趁热用筷子朝一个方向搅拌。盖上保鲜膜晾凉。
  • 步骤 6/14
    晾凉后的冰皮,分割成几等份,分别用牙签蘸少许翻糖色素,借助糕粉将面团揉匀。
  • 步骤 7/14
    全部做好。
  • 步骤 8/14
    奶黄馅每个20克称量好,团成团。
  • 步骤 9/14
    冰皮一个30克,用手压扁。
  • 步骤 10/14
    包上馅料。
  • 步骤 11/14
    裹圆收口。在糕粉里滚一下。
  • 步骤 12/14
    装入模具。
  • 步骤 13/14
    轻轻下压,脱模。
  • 步骤 14/14
    在冰箱冷藏过夜。
小贴士

一是牛奶和白糖混合时一定要将白糖融化,再加入粉类。最好用糖粉,如果没有糖粉,牛奶可以适当加热一点点。

二是各种粉类混合均匀再加入液体内,搅拌均匀后一定要过筛两次,使面糊更加细腻。

三是将过筛后的面糊静置半小时,中间可以搅拌几次。

四是蒸面糊的时候可以边蒸边搅拌几次。一般情况下是凉水上锅,上汽后蒸15-20分钟,每隔五分钟可以搅拌一次。

五是蒸好的冰皮一定要充分搅拌。盖上保鲜膜晾凉后方可做月饼。

如果做月饼的时候面糊还是比较粘,除了用糕粉防粘以外,还可以在手上蘸一点点色拉油,一点点哦,可不要弄太多了哈!

六是冰皮与馅料的配比,一般情况下冰皮与馅料不要少于1:1.,或者是冰皮与馅料3:2,皮太少了会露馅的,那样就不好看了。我喜欢用3:2的配方。

七是包好的冰皮月饼要在糕粉里面滚一下,这样就更容易脱模了。

八是做好的冰皮月饼最好在冰箱里保存一夜。

发布于 2019-08-05
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