野山椒酸菜猪肺汤
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净挚手话蕉

从小受父亲的影响,很爱吃猪肺;记得儿时在70~80年代,父亲下班时,常常会在“卖猪头猪”卤菜店,买一些“卤猪肺”(老板是切好的一片一片),味道跟“猪头肉”是一样的好吃;开饭了,爸爸会就着“卤猪肺”喝点小酒,而我们兄妹几个,刚会暗暗地跟父亲抢着吃,那种幸福地感觉仿佛还在眼前~~~猪肺属于食饵性药物,在一般中药书中未载入,但查阅李时珍《本草纲目》有猪肺的药用记载。猪肺味甘,微寒,能补肺,疗肺虚咳嗽,治肺虚咳嗽。  【成分】食部100克含蛋白质11.9克,脂肪4.0克,钙12毫克,磷230毫克铁3.4毫克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.14毫克,尼克酸0.6毫克。  【性味归经】甘,平。入肺经。  【功效】补肺止咳。用于肺虚咳嗽、咯血等症。  【宜忌】本品不宜与白花菜、饴糖同食。其实---猪肺做汤最鲜香,但现在的人总认为肺比较脏而不吃它了,只要在吃肺前反复的洗揉将肺管套在水龙头上,使水灌入肺内,让肺扩涨,待大小血管都充满水后,再将水倒出。如此反复多次,见肺叶变白,然后放入锅中烧开,浸出肺管中的残物,再洗一遍,至到雪白为止就没有问题另换水煮至酥烂即可。还有就是要挑新鲜健康的猪肺买.

时间:30分钟-1小时
食材
新鲜猪肺 1副
野山椒 半碗
东北酸菜 1大碗
色拉油 适量
食盐 适量
白醋 适量
葱香 适量
枸杞 少许
味精 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将买来的新鲜猪肺,首先采用注水方法洗涤,如图:将肺管套在水龙头上,使水灌入肺内,让肺扩涨,待大小血管都充满水后,再将水倒出。
  • 步骤 2/21
    如此反复多次,见肺叶变白即可
  • 步骤 3/21
    注水洗涤后,再用剪刀,沿各个气管刺开,可浸出肺管中的残物
  • 步骤 4/21
    洗干净后,再剪成小块
  • 步骤 5/21
    加入适量食盐,搓洗一遍
  • 步骤 6/21
    再倒入白醋,搓洗一遍
  • 步骤 7/21
    就向这样,用双手反复抓搓
  • 步骤 8/21
    冲洗干净,倒入沥水蓝中
  • 步骤 9/21
    然后放入锅中,加冷水烧开
  • 步骤 10/21
    水开变色后关火,
  • 步骤 11/21
    再倒入清水盆中,清去多余血沫
  • 步骤 12/21
    锅中倒入焯水后的猪肺,加入葱姜和适量清水
  • 步骤 13/21
    盖盖大火
  • 步骤 14/21
    滚开后,撇去浮沫,转小火继续炖
  • 步骤 15/21
    约20分钟,猪肺明显缩小后,倒入半碗野山椒
  • 步骤 16/21
    准备好东北酸菜
  • 步骤 17/21
    再倒入一碗东北酸菜
  • 步骤 18/21
    加盖大火继续
  • 步骤 19/21
    再次滚开后,滴入色拉油
  • 步骤 20/21
    撒少许味精调味,关火
  • 步骤 21/21
    盛入石锅中,赶紧拍照开吃,猪肺鲜嫩,汤水酸酸辣辣开胃极了
小贴士

1、新鲜猪肺:将肺管套在水龙头上,使水灌入肺内,让肺扩涨,待大小血管都充满水后,再将水倒出。

2、猪肺里气管很多,需用剪刀,一点点将所有气管刺开,可浸出肺管中的残物

3、剪成小块后,先用食盐抓洗,再用白揉搓

4、洗净后:需冷水入锅焯水,再洗净

5、根据自己喜好,可替换其它食材一起炖煮

发布于 2019-09-24
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