海参对高血压患者极为适宜，还有它能预防心血管疾病、降血脂，抑制血液凝结，很适合这样病患者的食用。海参有补肾益精，养血润燥的功效。还能美容养颜，经常食用，能使人的面部色斑和皮肤看起来细腻而富有光泽，显得年轻，而且不增肥，更适合老年人的食用。
鲜海参（即食参）在煮的时候，不能长时间煮，以免影响品质。