我们当地有入冬用海参进补的说法。从入九开始，一九至九九，八十一天，天天一只海参，可提高免疫力，预防感冒。海参本身无味，且肉质肥厚，不容易入味，直接食用会觉得淡而无味。我经常将海参入菜，让它与各种味道混合，常换花样，使它吃起来不过于烦腻。这次的海参豆腐汤，因加入了两只小干红椒和一小撮花椒，有点微辣微麻的感觉，豆腐经过煎制后再炖制，使洁白的汤汁中多了一些亮色。
即食海参可直接在用冷冻的方法保存，每次带冰取出，用温水融化后即可食用。