我妈妈对于食物属于那种没吃过的便很少尝试的人，所以我的童年很多东西都从来没吃过，因为妈妈不给做。后来我可以自己做饭了，便一个一个去尝试新鲜的东西。山药便是其中之一。我发现原来以前我错过了这么多美味。山药是一味平补脾胃的药食两用之品，有健脾益胃助消化，滋肾益精，降低血糖，延年益寿的作用。再加上它美味的口感，是餐桌上一道不可多得的佳肴美味。
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。