山药的营养价值不容忽视。中医认为山药味甘、性平，入肺、脾、肾经;不燥不腻。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。山药不仅可以直接蒸熟做主食，用来炒食也非常好吃。
山药去皮切片时最好戴上手套，否则手会痒。