酱爆猪肝
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愉快shovel

最近觉得有点小小的贫血,需要小小的食补一下,花生红枣之类的貌似又不是很有喜感。可以考虑下猪肝,貌似还是挺好吃的。猪肝是猪体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肝含有丰富的铁、磷,是造血不可缺少的原料,猪肝中富含的蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A,常吃可逐渐消除眼科病症,它还具有多种抗癌物质,如维生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃猪肝,因为猪肝的确是猪的解毒器官,觉得好像有很多毒素在里面。不过只要经过正确处理,这些问题就可以很好地解决。

时间:10分钟内
食材
猪肝 1盒
冬笋 1根
2g
2g
料酒 7ml
淀粉 适量
生抽 15ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    买回的鲜肝先放在水中冲洗,然后再放在水中浸泡,可以在水中加一些白醋,加快毒素的排出
  • 步骤 2/14
    猪肝切薄片,这步猪肝尽量切得薄一些,吃起来口感更好
  • 步骤 3/14
    猪肝切薄片,放在水龙头下反复冲洗至水变清澈
  • 步骤 4/14
    将猪肝沥干放在碗中,加入生抽(约10ml),糖抓匀腌制半小时左右入味
  • 步骤 5/14
    烧之前放入一勺淀粉
  • 步骤 6/14
    拌匀上浆
  • 步骤 7/14
    起锅,放入油烧热
  • 步骤 8/14
    下猪肝快速翻炒,炒猪肝的要炒的嫩,一定要大火爆炒,时间不能太长,15秒左右,之后还要加工,所以不需太久
  • 步骤 9/14
    将准备好的冬笋煮熟切片(取嫩头,太老的地方不要)
  • 步骤 10/14
    等猪肝大火炒至变色,火稍微调小
  • 步骤 11/14
    下料酒炒匀
  • 步骤 12/14
    放冬笋片,炒匀
  • 步骤 13/14
    下生抽(约5ml),放少量盐快速炒匀
  • 步骤 14/14
    准备小半碗水淀粉,快速倒入,炒匀上浆,关火盛起
小贴士

如何清洗猪肝、去掉毒素呢

买回的鲜肝先放在水中冲洗,然后再放在水中浸泡,可以在水中加一些白醋,加快毒素的排出。猪肝切薄片,放在水龙头下反复冲洗至水变清澈。腌制猪肝也是有窍门的,添加少量的牛奶可以很好的去掉猪肝本身的异味。

发布于 2019-08-15
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