酱爆猪肝|美食台
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长笙酒肆

猪肝补血明目,但烹饪很讲究,过老吃口柴,过生易有毒素残留。几个技巧,让猪肝口感滑嫩又健康!

食材
猪肝 1条
京葱 1根
老抽 20ml
生抽 5ml
10g
白胡椒粉 适量
生粉 30g
料酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    整块猪肝用冷水浸泡,泡去血水后洗净备用;
  • 步骤 2/5
    将猪肝剔除筋膜,切成三角片,加入盐、生粉、料酒腌制10分钟;
  • 步骤 3/5
    锅中水烧热,放入姜片,水沸后调中火,倒入猪肝拨散,等猪肝一变色,就快速捞起备用;
  • 步骤 4/5
    起油锅,放切段的京葱煸软出味,加入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉翻炒均匀,再倒入水淀粉勾个薄芡;
  • 步骤 5/5
    放入焯过水的猪肝,快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁,即刻关火出锅,一道滑嫩下饭的酱爆猪肝就做好了;
发布于 2019-02-01
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