猪蹄中含有大量胶原蛋白质，在烹调过程中可转化成明胶。明胶可增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。非常适合中老年人食用，特别是女性食用更有利健康。猪蹄:补气、补血、润肤黄豆:导滞、健脾、利水香菇:补虚、健脾、化痰
1.猪蹄有的毛没完全去净，所以要用煤气或喷灯烤，才能完全去掉毛。
2.烤过的猪蹄皮有焦黑色，不用怕，焯水后趁热用钢丝球一刷就掉。
3.辛夷和芘菠可以不加，我之所以加，是为猪蹄更有味。
4.香菇:先洗净后泡水，这样泡香菇的水可以直接加汤煲中，味道更浓。
5.炒冰糖是为上色，也可省略。
6.第一次焯水是去油，第二次焯水是去腥，一定要用温水；用钢丝球刷猪蹄是将猪皮中含的腥骚杂质刷掉。