搜索菜谱、食材
广式核桃豆沙月饼
6.5万 热度 76 收藏
亲游谢晕冉

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
低筋粉 78g
转化糖浆 56g
碱水 1g
玉米油 15g
黄油 8g
全蛋液 适量
红豆沙 220g
核桃仁 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    饼皮：低筋粉78克，转化糖浆56克，碱水1克，玉米油15克，黄油8克 馅料：红豆沙220克，核桃仁20克 装饰：全蛋液适量
  • 步骤 2/21
    将碱水倒入糖浆中，搅拌均匀。
  • 步骤 3/21
    加入玉米油和融化的黄油，
  • 步骤 4/21
    搅拌均匀。
  • 步骤 5/21
    加入面粉。
  • 步骤 6/21
    拌成均匀面团，
  • 步骤 7/21
    包上保鲜膜，松弛30分钟。
  • 步骤 8/21
    核桃碾碎，
  • 步骤 9/21
    加入豆沙中，
  • 步骤 10/21
    抓捏均匀。
  • 步骤 11/21
    将饼皮与馅料各分成10等分。
  • 步骤 12/21
    取一块饼皮，按扁。
  • 步骤 13/21
    放入馅料。
  • 步骤 14/21
    包好，捏紧收口。
  • 步骤 15/21
    放入撒粉的模具中，
  • 步骤 16/21
    按实，
  • 步骤 17/21
    扣出。
  • 步骤 18/21
    摆入烤盘。表面喷水。
  • 步骤 19/21
    放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约5分钟，
  • 步骤 20/21
    表面定型后，取出，表面刷蛋液。再放回烤箱，烤约15-20分钟。
  • 步骤 21/21
    表面金黄，出炉，晾凉。
小贴士

黄油需融化后使用。

核桃仁需事先炒熟或烤熟。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及月饼大小多少酌情调整。

刚烤好的月饼较为干硬，待存放至回油后口感最佳。

发布于 2020-02-12
评论
相关菜谱