山药味甘、性平，入肺、脾、肾经。不燥不腻是其特点。具有健脾补肺、固肾益精、聪耳明目、强筋骨、安神志的功效。山药是中医常用的药物，人们常用的中成药六味地黄丸中就有山药，是典型的药食两用品。山药的补养特点是三焦共补，既能补心肺，又能够补脾胃及肝肾。在当前气温骤然下降的日子里，大家可多吃一些山药，以补养五脏，防止风寒之邪侵扰。胡萝卜是一种营养价值很高的蔬菜，富含丰富的胡萝卜素。胡萝卜素在小肠壁以及肝细胞中可转变为维生素a并供人体利用，维生素a有助于人体耐寒。
如果先切的山药，要把它放入加了盐的水中浸泡。