山药的模样貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘。不过“药不可貌相”，据古籍记载，多食山药有“聪耳明目。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
山药禁忌： 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 有实邪者忌食山药。 山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。