这次我做的香辣鸡心，放的辣不多，只到了我能承受的范围，用了麻椒和花椒，去腥增香，除了处理鸡心的过程有点小复杂，下锅炒制只是几分钟的时间。菜谱中的过程是分两次完成的，由于第一次做好的后我的成品图拍得不是太满意，所以事隔了近半年，我又将此菜重做重拍，口感脆嫩，下酒下饭都是不错的选择。
1、两次加入辣椒 ，第一次为调味，第二次为配色。
2、花椒去腥，麻辣提味，二者最好都用。
3、鸡心很好熟，千万不要炒老。
4、鸡心连带的脂肪一定要去掉。