香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。用酱油来炆香菇，可以说是美味佳肴。鲜甜可口。
下酱油之后一定要中火炆，这样香菇才会把酱油香味吸饱。吃起来更香。