金针菇的营养价值很高，经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃肠道溃疡，而且也适合高血压患者，肥胖者和中老年人食用，因为它是一种高钾低钠食品，芹菜和它一起炒令这道菜的营养更加全面，原料易购，做法简单。
芹菜拍扁再切成段炒容易熟。