宫保鱿鱼
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pest老发呆

好吃

时间:10分钟内
食材
鱿鱼 1条
花生米 50g
西芹 1根
适量
适量
适量
适量
大葱 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
生粉 适量
酱油 适量
鸡精 适量
胡椒 适量
料酒 适量
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将开水倒入花生中泡上二十分钟;
  • 步骤 2/16
    这样泡过的花生就很容易去皮了;
  • 步骤 3/16
    凉油下锅, 加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒;
  • 步骤 4/16
    待花生微微发黄时加入适量的白酒;
  • 步骤 5/16
    油中气泡几乎消失后花生就炸好了, 沥干油分;
  • 步骤 6/16
    鱿鱼拨去软骨,剥去表皮,切开洗净后,打上花刀,且成大小适中的块备用;
  • 步骤 7/16
    锅内放入清水,加入姜片,料酒,细盐, 大葱烧开后,放入鱿鱼;
  • 步骤 8/16
    烫至卷起,捞出, 沥干水分;
  • 步骤 9/16
    准好宫保汁:糖:醋;盐的比例按照4:3:1比例, 外加少量鸡精, 2勺料酒, 1勺酱油,再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀;
  • 步骤 10/16
    准备好其它所有调料:西芹切成细长条,姜和蒜切成片;
  • 步骤 11/16
    锅中留下少量的底油,放入干辣椒,花椒爆香后,放入姜片,蒜片爆香;
  • 步骤 12/16
    放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段;
  • 步骤 13/16
    翻炒后加入辣椒粉翻炒;
  • 步骤 14/16
    倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物;
  • 步骤 15/16
    大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米,.翻炒均匀即可;
  • 步骤 16/16
    美味的宫保鱿鱼就出锅了。
小贴士

1. 做宫保菜花生一定要去皮, 先将花生用开水泡上十五分钟, 这样花生就很容易去皮了;

2. 鱿鱼打上花刀后切成大小适中的块, 放入加有料酒,葱段,姜片和盐的水中焯烫, 注意时间不要太长,微微打卷就可以捞起;

3. 去了皮的花生放入冷油锅中炸好备用, 一定要冷油下锅, 小火慢炒, 花生微微变黄时捞起来;

4.提前将宫保汁调好备用:宫保菜就是讲究的是糖醋口,需要三种调料:糖, 醋, 盐,比例也很重要,按照4:3:1比例, 外加少量鸡精, 2勺料酒, 1勺酱油,再加入适量的水淀粉,搅拌均匀即可。

5. 将准备的调料翻炒出香味后,加入鱿鱼翻炒,加入焯烫过的鱿鱼,不经煮,越煮越老,所以烫和炒的时侯动作要快,不要在锅内停留过久;

6. 做宫保菜是的勾薄芡,这样才能挂住浆汁的味道,但又不能太厚。

发布于 2020-01-07
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