侄女特别喜欢吃鱿鱼,老妈总是都变着法子做个她吃,最近有段时间没有回过奶奶家,所以一说她回家吃饭,还要求吃鱿鱼,老妈当然要想尽办法满足她。可是小丫头嘴巴有点“叼”,跟奶奶说要换换口味,所以老妈就将这个“难题”踢给了我,让我帮她想想该怎么做。考虑了半天,建议老妈就做道“照烧鱿鱼”吧。照烧汁是日本菜肴里一种很有名的调味汁,它味道醇厚,色泽光亮感极好,常被用在很多种不同种类的菜肴上,照烧鸡腿、照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧猪扒等,都很好吃。于是想用照烧汁来烧鱿鱼,一定会非常美味,侄女肯定喜欢吃。这道菜的关键在于这“照烧汁”上,一般需用到材料为:浓酱油、味醂、清酒、砂糖等,但有其中有些日式材料不是我们老百姓家里常备,有的人就会担心,家里没有材料怎么办?其实根本不是问题,就用家家都有的酱油,白糖,黄酒类的材料,就地取材也可以山寨把“照烧汁”,虽然不是很正宗,但用最简单的材料,也能调制出味道相似的照烧汁,让美味离我们的生活越来越近,何乐不为呢?
1. 鱿鱼先要在表面斜切花刀, 再解刀成小块,焯水,注意焯水时间不宜过长,微微打卷后即可捞起;再利用这开水加入点油盐继续将西兰花和红萝卜花焯水;
2. 这道菜最重要的就是按照3:1:1:1比例将酱油:味啉:清酒:蜂蜜混合熬制照烧汁,如果有人觉得味啉、清酒普通家庭都没有,那么就以生抽、黄酒代替;熬煮时注意要不停地搅拌,将其浓缩到二分之一;
3. 再加入刚焯过水的鱿鱼煮一下, 让其入味,注意时间不宜过长,鱿鱼很容易老;煮好后盛入盘子里的西兰花中,再放入我们提前准备好的红萝卜片和木鱼花。