烤鱼，一种是烤得干干的酥酥的，这种做法比较适合多刺的鱼。另一种，则是力图保持鱼肉的鲜嫩和水分，比较适合烤制肉质厚实的海鱼。通常，若是鱼本身油脂比较多，比如鳗鱼，三文鱼，烤得鲜嫩还是很容易的。不过，对于烹饪鳕鱼而言，我觉得，用个窍门更容易。
窍门：黄油与照烧酱的混搭
照烧酱比较粘稠，本身有一定锁水的作用。加入了黄油，不仅保持了水分，而且，黄油的香气也为菜品增色不少。
照烧酱可以用酱油+糖+水淀粉代替
鱼腌透了再烤，更入味