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砂锅酿豆泡
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南北方的豆泡差异还是比较大的，南方豆泡皮薄个儿大，颜色较深，家里基本都是买来酿入肉馅，或清蒸，或油炸。而北方的豆泡相对来说皮更厚，能更好的吸收汤汁，但是个头和形状也比较不均匀。我就结合一下这二者的特点，出动我家的小砂锅，做一道入味饱满的酿豆泡吧~

时间:30分钟-1小时
食材
豆泡 200g
猪肉 150g
糯米 100g
香菇 4朵
蒜 5瓣
油 适量
盐 适量
五香粉 适量
胡椒粉 适量
生抽 适量
老抽 适量
耗油 适量
白糖 适量
料酒 适量
淀粉 适量
大葱 适量
香葱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    早上起床，抓一把糯米泡水，泡6-8小时。
  • 步骤 2/16
    将猪肉剁成肉馅，香葱切碎。
  • 步骤 3/16
    剥五六颗蒜，切成两片，大葱切片，备用。
  • 步骤 4/16
    香菇泡好后，剪掉茎，备用。
  • 步骤 5/16
    糯米上蒸锅，大火沸水蒸十分钟，蒸熟。
  • 步骤 6/16
    将肉馅、香葱、糯米饭放在一起，加入料酒、生抽、淀粉、盐、胡椒粉、五香粉，拌上劲儿。其实如果能加入一些切碎的马蹄（也就是北方的荸荠），口感会更好！
  • 步骤 7/16
    将豆泡用清水洗一下，轻轻抓干——用力就破了，然后用剪子将豆泡都剪开一个口，但别剪断了！把里面的豆腐渣都掏空。
  • 步骤 8/16
    用勺把儿或者筷子将肉馅填入豆泡中，要塞得满满的哟，这样一口下去才能吃到最饱满的口感！
  • 步骤 9/16
    看，所有的豆泡都填好了，是不是看起来个儿大了不少~
  • 步骤 10/16
    上砂锅！（其实如果没有砂锅，普通的锅也是可以滴，只是在汤汁较少的情况下，砂锅更适合小火慢煮，不容易煮干或者粘锅。）先淋上一层薄油，铺上一半的葱蒜。
  • 步骤 11/16
    将酿好的豆泡紧凑地码入锅中，再放入剩下的一半葱蒜。
  • 步骤 12/16
    调酱汁~2大勺（喝汤的汤勺即可）料酒、2大勺生抽、半大勺老抽、半大勺耗油、一大勺白糖（不用放盐了），兑入两大勺清水，调匀。
  • 步骤 13/16
    把酱汁淋入砂锅里。（如果是用普通的炒菜锅，可以多放一些清水，否则容易干锅。）盖上锅盖，中火煮开。
  • 步骤 14/16
    煮开后，放入香菇，再盖上锅盖，小火焖煮十五至二十分钟。
  • 步骤 15/16
    待至汤汁差不多收尽后，淋入香油，就可以出锅了。
  • 步骤 16/16
    紧实的豆泡和饱满香糯的肉馅，吸收了浓郁的酱汁，一口咬下去，一定能给你带来巨大的满足感！
小贴士

1、这道菜酱汁较少，但又需要煮到入味，建议最好用砂锅。如果没有砂锅，用普通的炒锅，适量多加一些水。

2、豆泡不要剪破。

3、馅可以随自己喜好变化。

发布于 2019-08-22
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