砂锅长豆角
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英武可

土菜,是湖南人对乡土菜的俗称,它用料简单,搭配独特,制作粗犷,味道家常,具有群众基础。眼下,长沙城里的小餐馆都喜欢打土菜馆的招牌,而有的土菜经过包装后,真还进入了大雅之堂,比如砂锅长豆角等菜。偌大一个大砂锅端上桌,仅砂锅底部盛有一点素菜,犹如深潭中的一洼浅水,这就是砂锅长豆角。这时,你心里可能会嘀咕,为啥这么大一口锅只装这么一点菜,是厨师克扣分量吗?当你了解到这道菜的做法后,就不会感到奇怪了。大砂锅烧热,放入猪油,下拍松的整蒜瓣炒香,随后下生长豆角煸炒至熟,调味后原锅上桌,这下你知道什么叫粗犷了吧!

时间:10-30分钟
食材
豆角 400g
泡椒 适量
大蒜 适量
肉末 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    大蒜拍下切成大块,肉切成肉末
  • 步骤 2/4
    豆角用盐水泡15-20分钟,这样可以把里面多余的水分放出来
  • 步骤 3/4
    现在是很关键的一步,焯豆角,热水烧开加入少许盐和几滴醋、几滴油,然后再放入豆角,大概20秒左右捞出(豆角颜色一变就可以了),然后迅速过凉水,就能让豆角保持鲜绿的颜色。
  • 步骤 4/4
    因为家里没有能闲置的砂锅,所以只好用炒锅了。热锅放猪油,加入大蒜,慢火炒香加入肉末、少许泡椒,盐~翻炒下加入豆角开大火[分次]加入酒,出锅了。装
小贴士

加酒大家操作要小心,因为酒的酒精浓度很高,锅内会起火,操作注意安全)快速翻炒~等豆角熟了就可以大火收汁,调味(根据个人口味放醋或者放糖)

发布于 2019-08-07
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