长豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效，腐香长豆角，豆角清香爽口，腐香味浓，特别好吃特别开胃。
烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。