刀豆不知道您是否听说过？不知道它的学名到底是叫什么，没有去考证，我们地方上就叫刀豆。每到丰收的时候总喜欢摘最嫩的，然后切成薄片，晒干，等到冬天的时候炖肉或炒肉吃，感觉很好吃。也有人将嫩刀豆用剁辣椒腌上，腌个几天去掉生刀豆的味道就可以吃了，非常好吃；也有人泡酸菜吃。我今天用来炒肉吃，算是最简单的做法了。
干刀豆一定要提前泡发；入锅里炒的时候不要炒太久，以免发干；要用水煮一煮，更软，口感更好；有需要可以放些辣椒，更好吃。