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蚝油猪肝炒地瓜
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枯萎settlement

现是地瓜大量上市季节，水价充足，美味营养，在南京，很多人都特别爱吃地瓜炒猪肝，今天我想改变下，在起锅添加了1勺蚝油，味道比之前更香鲜~~~

时间:10分钟内
食材
猪肝 250g
地瓜 3个
油 适量
盐 适量
葱姜 少许
青椒 少许
料酒 少许
老抽 适量
蚝油 1勺
味精 少许
胡萝卜 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    猪肝洗净后，加少许盐水浸泡约30分钟，起解毒作用
  • 步骤 2/18
    锅中烧热水，放少许盐
  • 步骤 3/18
    倒入浸泡过的猪肝，变色后捞起
  • 步骤 4/18
    放入清水中再浸泡10分钟，去更多血水
  • 步骤 5/18
    大火热油、爆香葱姜
  • 步骤 6/18
    倒入猪肝，翻炒
  • 步骤 7/18
    倒油少许料酒
  • 步骤 8/18
    滴少许老抽
  • 步骤 9/18
    加少许盐调味
  • 步骤 10/18
    盛盘，倒掉多余卤汁
  • 步骤 11/18
    地瓜去皮洗净
  • 步骤 12/18
    切簿片
  • 步骤 13/18
    大火热油、爆香葱沫
  • 步骤 14/18
    倒入地瓜片并加入1大勺盐，翻炒均匀
  • 步骤 15/18
    倒入青椒丝、胡萝卜和猪肝
  • 步骤 16/18
    翻炒均匀后，撒少许味精
  • 步骤 17/18
    最后倒入1勺蚝油，炒匀后关火。
  • 步骤 18/18
    盛盘盘中，撒少许葱丝
小贴士

1、猪肝营养丰富，但为动物有消化器官，切片后加少许食盐浸泡，可以解毒

2、浸泡的猪肝焯水，可以保持滑嫩口感的同时，也可以减少部分血沫

3、全程都需大火旺炒，口味最佳

发布于 2019-08-22
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