红油拌猪耳是一道很家常的小凉菜，色泽酱红，微辣鲜香，质地脆韧，爽口不腻，是老少皆爱的一道佐酒小菜。猪耳含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和钙，磷，铁等具有补虚损，健脾胃的功效。在年夜家宴中，来上这道荤素混搭的小凉菜，也是绝对受欢迎的。
猪儿可以用卤猪耳，直接凉拌就好很省事。
如果生猪耳，可以先煮熟再捞出切丝凉拌。