蒸鸡蛋羹是很常见的一道家常美食，一般特别适合婴幼儿食用，因为蒸好的蛋羹色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，而且易于消化，又营养丰富，所以非常适合老人或者婴幼儿食用补身。蒸鸡蛋羹里面的食材可以千变万化，增加其营养成分，这道蒸蛋羹加入了虾皮，可以达到补钙的效果，老少皆宜。
鸡蛋和水的比例为1:2就好。
加入温水后鸡蛋液过滤一下，这样蒸制的鸡蛋羹没有气孔而且嫩滑爽口。
要用大火蒸制，鸡蛋羹最好加盖子盖住，以免水蒸气滴入蛋羹中，表面会有气孔影响美观。