早餐来一碗嫩嫩滑滑的蛋羹，美味营养又好吃！做鸡蛋羹要做到入口顺滑，做到带有颤巍巍的软嫩样子，人们都说需要一些技术或技巧。做过了，失败了，最后总结的经验是：鸡蛋与水的比例1:1.5。
1、鸡蛋与清水的比例在1:1.5左右比较合适。
2、做蛋羹选用纯净水或凉白开，这样的水中矿物质少,做出的蛋羹细腻嫩滑。
3、蒸碗要盖上盖子或覆盖上耐高温保鲜膜。
4、鸡蛋液过滤掉浮沫，蒸出的蛋羹细腻爽滑，表面洁净。
5、虾仁用酒和盐腌渍后既入味又可去部分腥味。