黑鮶鱼属鲈形目、鮶科，又名黑寨、黑鱼、黑头、黑石鲈。黑寨鱼刺少肉嫩，蛋白质含量高，脂肪少，营养价值丰富，特别适合老人和孩子，最适合清蒸，熬汤和家焖，我最喜欢的是用家焖的方式。
水开后转为小火炖,时间长点更入味。