豆笋是四川达州开江的特产。豆笋和腐竹加工都是一样的，但最后成型不一样，腐竹是把豆浆表皮凝结的豆皮挑出一张张晾干而成。豆笋却是用棍子将豆皮一层一层的裹在棍子上后晾干而成，形如笋状所以称之为豆笋。豆笋适合各种烹调，炒，烧，炖，卤，凉拌都可。久煮不会散，口感细腻嫩滑，味美醇香。豆笋，鸡翅根配点胡萝卜，黑木耳用辣酱来红烧，又香又辣，非常好吃。
1：豆笋买小豆笋为宜，一般提前一晚用凉水泡发。
2：特别喜辣的可以在原有豆瓣酱的基础上再放些干辣椒。
3：没有青蒜可放葱。
4：还可以用土鸡，排骨，莴笋，香菇来烧豆笋也好吃。
5：调味料里味极鲜，鸡精，豆瓣酱均含有盐，放盐调味时请根据自家口味酌情考虑。