每年到了夏天的时候,我就特别爱做这个小菜,那会儿在我们老家一般都是等到圆白菜大量上市的时候就用泡菜坛子来做,一次做一大坛子密封起来,等到发酵好后再开始吃,每年夏末做的到过年的时候吃刚刚好。刚开封时,味道特别的棒,脆嫩脆嫩的下饭佐粥都蛮好,我一顿饭光有它就行,但这一大坛子打开后也不是一两个星期就能吃完的,等到后来就会开始慢慢变酸了,那会儿就可以用来涮火锅吃,如果还没吃完的话,太酸就没人敢再尝试了,最后只好倒掉。因为以前老家吃蔬菜都是按季节来的,到什么时候出来什么菜就做什么,现在好了,有了大棚想吃什么蔬菜几乎一年四季都能吃到,所以现在做这个也不用再弄这么大排场,什么时候想吃了就做上点儿,方便!
1、做这道菜所有的过程和器具都不能沾油,否则容易腐烂
2、圆白菜切的越细越好,这样做出来的口感更好
3、也可以将以上原材料放入一个大的容器中,再混合再盐,杀出水分后再装保鲜盒,我这个就是为了省事儿
4、建议放冰箱里冷藏,要不这天儿圆白菜会酸的很快的,微酸的时候味道最好