拌菜，有生拌，有熟拌；
生拌多是选用新鲜蔬果，无需加热，洗净后直接加调料拌食；
熟拌是指部分或全部原料需要先经过汆烫或滑卤等方式加热，待其晾凉后加调料拌制。
无论是生拌还是熟拌，想要出彩，炝锅得“香油”最重要。
平常我们做菜，葱蒜姜经常被用来作炝锅原料，也有叫“炝锅三宝”的。
拌菜的时候，用热油把它们炸香，趁热浇在菜上，取其香味，拌出的菜肴味道即可提升不少，堪称点睛之笔。
类似的方法，炸花椒油，炸辣椒油等等。可以根据自己的口味喜好，选择其中一种或几种。
圆白菜，我个人不喜欢，但用姜蒜和干红辣椒炝出的“香”油拌出来，清脆，闪亮，香辣适口，视觉和味觉的双重享受之间，竟全然忘记了自己从前对它的种种偏见。
1、圆白菜焯水时，水里添加一点盐和油，焯好的圆白菜颜色翠绿口感好；
2、焯好的蔬菜马上过凉，口感爽脆;
3、用热油炝出姜蒜和干红辣椒的香味，然后热泼，拌匀，风味尤佳。