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酸菜黑鱼片
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Islandland

黑鱼为淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面、肉味鲜美的高级食用鱼。一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。有增强抵抗力，补血益气，利尿消肿，减肥等作用。肉质鲜嫩，少刺，适合家有小宝的家庭食用。

时间:30分钟-1小时
食材
黑鱼 1200g
酸菜鱼调料 300g
生姜 1块
大葱 1根
鸡蛋 1个
大蒜 6粒
干红辣椒 10颗
花椒 20粒
料酒 适量
生抽 3勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    黑鱼一条请店家宰杀，斜切鱼片，清洗干净，放入一个鸡蛋清，生姜丝，料酒，生抽，盐，腌制20分钟
  • 步骤 2/14
    鱼骨和鱼头鱼尾单独放入步骤1的调味料腌制20分钟
  • 步骤 3/14
    袋装酸菜鱼调料一袋备用
  • 步骤 4/14
    腌鱼同时，将大蒜切片，生姜切丝，大葱一半切段，一半切葱花
  • 步骤 5/14
    干红辣椒，花椒洗去表面灰土
  • 步骤 6/14
    热锅凉油，烧热后依次入生姜丝，蒜片，葱花，干红辣椒爆炒出香
  • 步骤 7/14
    入酸菜翻炒出酸菜香气
  • 步骤 8/14
    一次性倒入大量开水煮开
  • 步骤 9/14
    先放入腌制好的鱼骨，鱼头和鱼尾
  • 步骤 10/14
    煮至鱼肉变白，汤略浓稠
  • 步骤 11/14
    放入鱼片滑散，煮至变白
  • 步骤 12/14
    放入酸菜调料里的调味料包和粉包
  • 步骤 13/14
    盛入容器
  • 步骤 14/14
    将干辣椒，花椒放入酸菜鱼上面，锅中放适量多的油烧热至冒烟，泼入酸菜鱼容器，撒葱花即可
小贴士

1.先把鱼骨和鱼头鱼尾下锅煮出白色浓汤，再下入鱼片，鱼片煮太早易散

2.腌鱼调料可使用酸菜鱼调料里的腌鱼料，也可自行调配

发布于 2020-03-20
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