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酸菜黑鱼
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pest老发呆

夏天到了，要吃一些开胃菜，乌鱼酸菜汤就很不错，自己在家里做，卫生干净还简单，不怕地沟油哦！

时间:10分钟内
食材
黑鱼 500g
雪菜 250g
油 4勺
盐 1小勺
豆瓣酱 3勺
剁辣椒 1勺
生抽 2勺
白糖 1/2勺
生粉 2勺
蛋清 1个
青蒜 1棵
料酒 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    黑鱼（乌鱼）一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间削出来的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。
  • 步骤 2/6
    锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。
  • 步骤 3/6
    放入切好的雪菜丝翻炒出香味。
  • 步骤 4/6
    倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。
  • 步骤 5/6
    放入腌制好的黑鱼片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
  • 步骤 6/6
    出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜黑鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！
小贴士

辣度自己可调，依个人喜好增减小米辣和郫县豆瓣酱。

发布于 2019-09-30
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