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步骤 1/5
准备食料
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步骤 2/5
将黑鱼洗干净切成鱼片，用蛋清、料酒、淀粉、盐搅拌均匀、腌制半个小时。姜切成姜丝、蒜拍碎，酸菜尽量采用自制的。黄瓜切成3厘米长小段
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步骤 3/5
热锅后加了浸锅底2毫米的油，用小火翻炒酸菜，期间加入姜、蒜瓣，直到有较重的酸菜味飘出来为止。然后开大火、加入一定量的热水。盖锅、等水开后加入已腌制好的黑鱼。
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步骤 4/5
待鱼表面的颜色变成白色后，加入适量的盐及鸡精、辣椒。调料融入汤后加入黄瓜，再用锅铲翻转均匀。
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步骤 5/5
待鱼熟后捞出，放入大盘子中。洗锅、烧一定量的油、将香菜葱、放在鱼上。烧滚的油泼到酸菜鱼的表面，用盖子焖2分钟，开吃！